Gemüsepfanne mit Konjakreis - LCHF - ketokonform - vegan

Zutaten für 1 Person:

• 120g Blumenkohl
• 80g Mangold
• 70g Champignons
• 60g Lauch
• 5g (1 Zehe) frischen Knoblauch 
• 50g Schlagrahm
• 15g (2 EL) Olivenöl
• 200g Konjak-Reis
• 3g (1 TL) italienische Kräuter
• Pfeffer
• Salz
• Basilikum oder Petersilie zum garnieren

Zubereitung:

Den Blumenkohl in mundgerechte Stücke schneiden und das restliche Gemüse würfeln. Den Knoblauch klein schneiden oder pressen und den Konjak-Reis gut mit klarem Wasser spülen.

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, das geschnittene Gemüse bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten dünsten, Knoblauch dazugeben. Mit den italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer würzen. 

Den gewaschenen Konjak-Reis und den Schlagrahm hinzugeben, evtl. nachwürzen. Solange weiter braten bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat. Mit Basilikum- oder Petersilienzweig garnieren.

Nährwerte:

• 380 kcal
• 13.0g Kohlenhydrate
• 9.3g Eiweiss
• 31.6g Fett
• Skaldeman-Ratio: 1.3