Kalbsleber mit Champignonragout - LCHF - ketokonform

Zutaten für 1 Portion:

• 120g frische Bio-Kalbsleber
• 1 kleine Schalotte (50g)
• 200g braune Champignons
• 40g trockener Rotwein
• 30g Olivenöl kaltgepresst
• 25g Kräuterbutter (Selbstgemacht oder Kerrygoldweidebutter)
• 1 EL Petersilie gehackt (ca. 6g)
• 1 TL italienische Kräutermischung (ca. 4g)
• Pfeffer und Salz

Zubereitung:

• Die Champignons mit einem Pinsel von Erdresten befreien, den braunen Teil vom Stiel abschneiden und die Pilze in mundgerechte Würfel schneiden.
• 2/3 der Schalotte in dünne Streifen schneiden und 1/3 fein würfeln.
• 15ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel glasig anbraten und die Pilze dazu geben. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und bei mittlerer Stufe 5-7 Minuten schmoren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und 1/2 TL italienischer Kräutermischung würzen.
• Die Kalbsleber in 0.5cm dicke Streifen schneiden
• Die restlichen 15ml Olivenöl in einer weiteren kleinen Bratpfanne erhitzen und die Schalottenstreifen glasig anbraten. Gut mit Kräutersalz, Pfeffer und 1/2 TL italienischer Kräutermischung würzen. 
• Wenn die Zwiebeln weich sind, die Leber hinzugeben und 1-2 Minute rundum anbraten. 
• Mit dem restlichen Wein ablöschen und weitere 2 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Die gehackte Petersilie zu den Pilzen geben und das Essen mit der Kräuterbutter anrichten.

Die Leber darf wirklich nur ganz kurz angebraten werden (nicht länger als 4-5 Minuten), sonst wird sie zäh. Sie sollte jedoch nicht mehr rosa sein innen. 

Sehr lecker dazu ist einen kleiner Spinat- oder Feldsalat mit Alfalfasprossen und einem leckeren Dressing.

Nährwerte:

• 625 kcal
• 9.9g Kohlenhydrate
• 30g Eiweiss
• 50.6g Fett
• Skaldeman-Ratio: 1.27