Eiermuffins - LCHF - ketokonfrom

Zutaten für 1-2 Portionen (5 Muffins):

• 2 Eier (ca. 110g)
• 20g Bio-Speckwürfel
• 40g Champignons
• 30g Ziegengouda
• 30g Schalotten
• 30g Bio-Schlagsahne laktosefrei
• ein paar Zweige frische Petersilie oder 10g Petersilie TK
• 15g Cashewmilch (oder Mandelmilch)
• 5g Kokosöl
• Pfeffer, Salz, Chilipulver

Zubereitung

• Den Backofen auf 19°C Umluft vorheizen
• Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit der Cashewmilch, Sahne, der gehackten Petersilie, Pfeffer, Salz und etwas Chilipulver gut verquirlen.
• Champignons, Schalotte und Ziegengouda in kleine Würfelchen schneiden und dazu geben und gut vermischen.
• 5 normalgrosse Muffinformen mit je einem Gramm Kokosöl ausfetten, übriges Kokosöl in den Formen belassen.
• Mit einem Löffel die Eiermasse gleichmässig auf die Formen verteilen und ca. 12 Minuten im Ofen backen, bis sie am Rand gleichmässig etwas braun werden.
• Die Muffins gehen im Ofen deutlich auf, fallen beim raus nehmen jedoch wieder etwas zusammen.

Die Zutaten von den Muffins können individuell variiert oder ergänzt werden, beispielsweise mit Thunfisch, Brokkoli, Paprika, Lauch, Spinat, Steinpilze, Schinken, ect.

Die Muffins noch warm geniessen oder auch wunderbar als kalten Snack zum mitnehmen geeignet.

Zu den Muffins sind Gemüsesticks, einen Salat oder gewürzte Avocadoscheiben mit Macadamiaöl sehr lecker.

Nährwerte für alle 5 Muffins:

• 511 kcal
• 3.5g Kohlenhydrate
• 28.9g Eiweiss
• 41.1g Fett
• Skaldeman-Ratio: 1.27