Für 3 Portionen oder 6 gefüllte Fajitas
Für die Fajitas:
- 50g Mandelmehl
- 55g Leinsamenmehl
- 15g Kokosmehl, zuckerreduziert
- 8g Chia
- 6g Flohsamenschalen
- 1/2 TL Salz
- 120-140ml warmes Wasser
- 30g Kokosöl
- optionale Variationen um in den Teig zu mischen: Kreuzkümmel- / Paprika- / Chili- /Curry- / Zwiebel- / Knoblauchpulver / getrockneten Oregano / Thymian / ect. Die Makros (v.a. Kohlenhydrate) müssen dann selber individuell angepasst/ergänzt werden.
Für die Füllung:
- 180g Hähnchenfleisch
- 150g Eisbergsalat
- 80g Crème fraîche
- 90g Schalotte
- 25g Tomatenmark
- 1 Avocado Hass (150g)
- 1 kleine Knoblauchzehe (5g)
- 20ml frisch gepressten Limettensaft
- 10g Olivenöl
- Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprikapulver
- 15g Kokosöl
Zubereitung der Fajitas:
- alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
- 120ml warmes Wasser hinzu geben und mischen. Es sollte einen kompakten gut knetbaren Teig entstehen, der nicht auseinander fällt aber auch nicht stark klebt. Wenn es zu wenig Wasser ist, Teelöffelweise Wasser ergänzen. Den Teig zu einer Kugel kneten und eine Stunde ruhen lassen.
- Den Teig portionsweise sehr dünn (ca. 2mm) und gleichmässig zwischen zwei Backpapierblätter ausrollen und mit einem Topfdeckel 6 runde Fladenbrote "ausstechen". Das letzte Fladenbrot muss freihändig einigermassen rund ausgerollt werden.
Zubereitung Guacamole:
- Das Avocadofleisch in eine Schüssel geben, die Knoblauchzehe hinein pressen, Limettensaft und Olivenöl hinzu geben.
- mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und/oder Chili- und/oder Paprikapulver würzen.
- Mit einer Gabel alles fein zu einer homogenen Paste zermatschen und abschmecken.
Zubereitung der Füllung:
- Das Hähnchenfleisch in ca. 1cm grosse Stücke schneiden.
- Die Schalotte in dünne Streifen schneiden.
- Den Eisbergsalat der Länge nach in dünne Streifen schneiden
- 15g Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Schalotte kurz glasig dünsten und das Hähnchenfleisch hinzu geben. Einige Minuten alles anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel Chili- und Paprikapulver würzen.
- Mit 1-2 Schluck Wasser ablöschen und das Tomatenmark hinzu geben.
- Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und das ganze einkochen lassen, damit es eine cremige Konsistenz gibt.
Fajitas braten:
- Backofen auf 80-100 °C vorheizen und einen Feuerfesten Teller mit Klarsicht- oder Alufolie bereit stellen.
- 5g Kokosöl in einer Bratpfanne (in Fajita-Grösse) bei mittlerer Stufe erhitzen.
- Eine Fajita hinein geben und ca. 1-1,5 Minuten goldbraun braten. Wenden und die zweite Seite 30-45 Sekunden ebenso braten. Auf den Teller legen, mit der Folie abdecken und im backofen warm stellen.
- Neues Kokosöl (5g) in die Bratpfanne geben und die nächste Fajita von beiden Seiten braten. Mit allen weiteren auf dieselbe Weise verfahren.
Zubereitung des Gerichtes:
- 1 warme Fajita auf den Teller legen
- Eisbergsalatstreifen der Länge nach in der Mitte der Fajita verteilen
- 1/6 der Hähnchen-Schalotten-Füllung darauf geben
- 1-2 TL Crème fraîche und Guacamole darüber klecksen
- alles einwickeln und geniessen
Nährwerte pro Portion (2 gefüllte Fajitas):
- 660 kcal
- 7.8g Kohlenhydrate
- 29.3g Eiweiss
- 53.3g Fett
- Skaldeman: 1.43
